Ricetta della Pasta e Fagioli

La Pasta e Fagioli è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana. E’ un piatto semplice, poco elaborato, che nasce dalla tradizione contadina come molti dei piatti italiani più buoni. Vi proponiamo la ricetta di Walter, che è l’esperto di Pasta e Fagioli in casa. E’ la stessa ricetta che seguiamo per le lezioni di Cucina qui a Torino.

Oggi è il Giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti e in Canada, ne approfittiamo per farvi i nostri Auguri.

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Ricetta della Pasta e Fagioli

Ingredienti per Persona. 

• Polpa di Pomodoro 30 g

• Aglio 2 spicchi

• Fagioli Borlotti Secchi 70 g

• Ditaloni (o Ditali) Rigati 60 g

• Sale fino q.b

• Sale grosso q.b

• Olio ExtraVergine di Oliva

• Pepe Nero q.b.

• Peperoncino q.b.

• Rosmarino 2 Rametti

• Prezzemolo fresco, un mazzetto

• Un pezzo di sedano

• Una Carota piccola

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Preparazione dei Fagioli (secchi)

➢ Mettere i fagioli in ammollo la sera prima per almeno dodici ore.

➢ Il giorno dopo scolare e sciacquare i fagioli.

➢ Mettere i fagioli dentro una pentola e coprirli con abbondante acqua.

➢ Aggiungere uno spicchio di aglio intero e il rosmarino.

➢ Aggiungere un po’ di sale grosso.

➢ Lessateli per almeno un’ora e mezzo a fuoco lento.

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Preparazione della Pasta e Fagioli

➢ Iniziate a sminuzzare l’aglio, la carota, il sedano e metà del prezzemolo quando i fagioli hanno raggiunto la giusta cottura. Continuate comunque a far cuocere i fagioli.

➢ Se usate una pentola di terracotta, mettetela sul fuoco vuota per qualche minuto.

➢ Aggiungete l’olio extra vergine di oliva.

➢ Quando l’olio si è scaldato, aggiungete l’aglio, il sedano, la carota ed il prezzemolo precedentemente sminuzzati.

➢ Quando le verdure sono dorate, aggiungete la polpa di pomodoro.

➢ Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di pepe e di peperoncino.

➢ Cuocere la polpa di pomodoro per circa quindici minuti, aggiungendo all’occorrenza l’acqua di cottura dei fagioli.

➢ Aggiungere gradualmente (ad esempio ogni 5 minuti) i fagioli al sugo in modo che il pomodoro e i fagioli si amalgamino.

➢ Una volta aggiunti tutti i fagioli aggiungete un mestolo di acqua dei fagioli per persona e portate ad ebollizione.

➢ Aggiungete i Ditaloni Rigati e cuoceteli al dente.

➢ Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo rimanente e mescolatelo con la pasta.

➢ Servite il piatto caldo.

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Note alla Ricetta della Pasta e Fagioli

• Per la cottura dei fagioli è possibile scegliere anche salvia o alloro (è importante però scegliere un tipo di spezia soltanto, cioè se scelgo la salvia, non metto il rosmarino).

• Per la preparazione del sugo di base è possibile utilizzare anche altre spezie in polvere come ad esempio curcuma, lo zenzero o altro.

• I dosaggi indicati sono per persona e sono indicativi. Si possono fare delle variazioni e gradualmente adattarli ai propri gusti, ad esempio si può aumentare leggermente la dose di polpa di pomodoro e lasciare invariati gli altri ingredienti. Si potrebbe ad esempio aumentare la pasta e ridurre i fagioli.

• In genere nel fare la pasta e fagioli si usa un po’ di lardo o pancetta, in questo caso però non ne facciamo uso.

• E’ preferibile usare pentole in terracotta.

• Si possono usare anche altri tipi di fagioli.

• Questa stessa ricetta può anche essere fatta con fagioli freschi o, se andate di corsa, con fagioli in scatola.

• Vino consigliato Grignolino.