Gli Spaghetti con le Polpette di Mamma

Quando ero giovane e guardavo mia madre e mia nonna cucinare gli spaghetti con le polpette, vedevo che loro non usavano mai quantità definite, andavano “ad occhio”. Spesso la salsa veniva farcita con carne di manzo o maiale e rifinita con uova sode o fritte.Spaghetti con le polpette Mia madre oggi ha oggi 76 anni e dopo aver molto chiesto, finalmente ha scritto la ricetta indicando quantità definite per gli ingredienti.
Negli anni, ha seguito una dieta più sana e ha sostituito metà della carne con il tacchino, ma qualsiasi combinazione di carne voi preferiate, va bene per questa ricetta.
Buon appetito!

 

~Karen LaRussa Persinger
   (Georgia, US.)

 

LE POLPETTE

Ingredienti

900 grammi di carne tritata (manzo e tacchino insieme)
2 uova intere da sbattere con la forchetta
mezza tazza di pan grattato e un quarto di tazza di latte da unire insieme
30 grammi di cipolla tritata
½ cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo secco
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
80 grammi di parmigiano grattugiato

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formare delle polpette.
Friggere le polpette nella padella girandole fino ad renderle dorate su entrambi lati.
Così facendo, si ottengono 35 polpette

LA SALSA DI POMODORO

Ingredienti

2 cipolle tritate ,
60 grammi di aglio tritato
2 cucchiai di basilico essiccato
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo secco
½ cucchiaino di timo secco
¼ di cucchiaino di rosmarino essiccato
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiaini di zucchero
2 barattoli grandi da 800 grammi di pomodori San Marzano
400 da grammi concentrato di pomodoro
700 dl di acqua

Preparazione
In una grande pentola cuocere la cipolla e l’aglio in poco olio d’oliva fino a farli imbiondire. Aggiungere i pomodori, e gli altri ingredienti e le polpette. Portare ad ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per 6 ore fin quando la salsa diventa cremosa.